Хлепопекарни с полным циклом

Сегодня на рынке хлебопекарного оборудования можно встретить довольно много разновидностей пекарен. Это могут быть как малые производства, использующие в работе полуфабрикаты, так и пекарни, имеющие полный технологический цикл, начинающийся от просеивания муки и заканчивающийся упаковкой готовых продуктов. Производство полного цикла подразумевает несколько этапов.

Начальный

1.Просеивание муки. Для этого используют просеиватели, главной задачей которых является удаление посторонних примесей. Обычно такие машины работают с двумя продуктами: мукой и сахаром. Просеиватели могут быть стационарными или мобильными.

2.Замес. Здесь применяют тестомесильные машины, представляющие из себя дежу (ёмкость), где двигается вилка, рычаг или спираль. Их движение может быть:
-вращательным по кругу: при этом ёмкость может быть неподвижной или вращающейся;
-поступательным: вверх, вниз.

Если есть необходимость добавить в тесто сироп, или какие другие пищевые добавки, пекарня может комплектоваться взбивальной машиной и варочными котлами. Тестомесильные машины со спиралью используют в кондитерском производстве. Как и любое оборудование пищевой промышленности, комплектующие для пекарен могут быть различной мощности.

Основной

1.Ферментация. Это увеличение объёмов теста (расстойка). Для этого нужны специальные расстоечные шкафы. В них дрожжевое тесто держат необходимое время при определённой влажности и температуре.

2.Формовка. Процесс идёт в формовочных машинах, ротационных (применяют для формовки сахарного печенья), тестоделителях. Также "в ходу" ламинаторы: агрегаты с множественными функциями, включающими в себя резку (используется гильотина), обсыпку, дозировку начинки продукта.

3.Выпечка. Любое оборудование для пекарен включает в себя пекарные шкафы, либо печи. Ротационные печи (или конвекционные) применяют малые предприятия. Для них же характерно использование подовых печей, где идёт принудительная конвекция. Люлечные и тоннельные печи применяются в более крупных производствах. Люлечные выделяются среди "коллег" большой производительностью. Также используются иногда подовые печи многосекционного типа с раздельными камерами.

Заключительный

Машины для тиражирования осуществляют глазировку (если это кондитерские изделия), а упаковочные машины завершают процесс.